Употреблять сокращения руб. и коп. взамен р. и к. допустимо лишь в изданиях для малоподготовленного читателя. В любом случае в пределах одного издания должна употребляться только одна форма сокращения — либо однобуквенная, либо трехбуквенная.
Но куда ни посмотрю, всюду пишут не р., а руб. Так что правильнее: р. или руб.?